Satayspyd med peanøttsaus

Dette skulle egentlig være fredagens middag, men i og med at vi var i selskap på fredagen ble det utsatt en dag. Jeg hadde gledet meg til å teste ut denne oppskriften hele uken da jeg elsker satay saus. Heldigvis levde det opp til forventningene og oppskriften kan absolutt anbefales!=)

Oppskriften er igjen hentet fra "Uten melk" - boken, skrevet av Dr. Sofie Hexeberg og Tine Berg-Hansen. Boken er absolutt verdt de 300 kr den kostet.

Til 4 porsjoner trenger du:

600 g kyllingfile
10 ss soyasaus (uten gluten)
2 ts fersk ingefær, revet
2 ts malt koriander
2 ss saft fra lime
grillpinner

Bland sammen soyasausen, ingefæren, koriander og limesaften. Legg kylling i terninger sammen med marinaden i en tett pose. La dette ligge en stund  på kjøkkenbenken og marinere. Jeg lot det marineres i ca 1 time. Når det er ferdig marinert, tres kyllingbitene på grillpinnene. Stekes øverst i ovnen (ferdigvarmet til 200 grader) i 2-3 minutt på hver side. Husk at dersom en bruker trepinner, så skal disse bløt legges slik at de er litt fuktig.

Både jeg og mannen er glad i peanøttsaus så jeg lagde en porsjon som passet til bruken av 1 boks med kokosmelk (4 dl):

8 ss grovt peanøttsmør
4 dl kokosmelk
4 ss fiskesaus
4 fedd hvitløk
2 ts rød karripasta
steviapulver (eventuelt sukker)
limesaft

Alle ingrediensene utenom steviapulver og limesaften blandes i en gryte. Småkokes i 5 min.Jeg lot det koke en del lenger da jeg ventet på at kyllingspydene skulle bli ferdige. Smak så til med limesaft og stevia/sukker.

I tillegg hadde jeg en salat, villris, koriander og limebåter til.

Å lage dette går raskt, men marineringen tar litt tid. En kan jo derfor for eksempel lage marinaden kvelden før og la det stå i kjøleskapet til dagen etterpå så man slipper å gjøre det når man lager det andre.