Bakt torsk med spinatstuing og sprøstekt bacon

Dette var middagen forrige søndag. Jeg er ikke så veldig glad i spinat, og om jeg lager retten igjen så hadde jeg hatt noe mer tilbehør da jeg følte det ble litt for lite med kun fisk, spinat og bacon. Denne oppskriften er også hentet fra "uten melk" boken som jeg har brukt mye i det siste. Her kommer oppskriften for de som vil prøve eller eventuelt lage sin egen versjon.


500 g torsk
havsalt
litt olje

400 g frossen spinat
1 ss kokosolje
salt/pepper

1 pakke bacon


Fisken krydres og stekes på 180 grader i ca 10 minutter.
Spinaten tines på svak varme. Rør inn kokosolje og krydre med salt/pepper
Baconet sprøstekes på middels varme.

Har en dårlig tid er dette et perfekt alternativ. Veldig raskt å lage!

Energibar

Perfekt til mellommåltid. Har laget en porsjon som jeg har lagt i fryseren klar til å tas med på jobb.

6 dl mysli
4 ss kokosolje
6 eggeplommer
1 skje steviasukker/smak til
4 ss kane

Kokosoljen smeltes på svak varme. Denne blandes med eggeplommene i en bakebolle. Deretter blandes myslien inn og en smaker til med steviasukker og kanel. Dette smøres utover et aluminiums-folie kledd brett og settes kaldt til det har stivnet. Deretter deles det opp i passe stor biter.
Jeg fikk ca 8-10 stk av denne porsjoner.

Ny ladning med mysli

Noen justeringer i fohold til forrige oppskrift:


1 dl solsikkekjerner
1 dl gresskarkjerner
1 dl sesamfrø
2 dl valnøtter, grovhakket
2 dl paranøtter, grovhakket
2 ss kokosolje
steviosa/sukker til søtning
2 ss kanel


Skal bruke en del av dette til energibarer. Oppskrift kommer

Restewok

En stund siden sist innlegg. Har en del på lager, men har vært travelt den siste uken med omgangssyke og julestress. Dette var vel middagen for ca en uke siden. Kaller det for restewok da en bruker de grønnsakene en har i hus. Jeg stekte kylling, hadde en pose med wokgrønnsaker, la til litt ekstra gulrøtter og brokkoli, hadde i kokt ris og smakte til med soyasaus uten gluten. Enkelt og greit

Lakseburger, selleri frits og aioli

På torsdag var det duket for lakseburger, selleri frits og aiolo. Selleri frits hørtes ikke noe godt ut, men det var overaskenes godt! Det var relativt enkelt å lage, men tok noe tid på grunn av at jeg var alene med en toåring som krevde en del oppmerksomhet i dag.

Lakseburgeren (som ble 4 stk) var 500 gr fersk laks uten skinn og bein som jeg finhakket i kjøkkenmaskingen. Krydret med litt finhakket gressløk salt og pepper. Stekte dem et par minutter på hver side i kokosolje.

Etter min mening var det for mye hvitløk i aiolien og kommer nok til å prøve meg frem med litt mindre neste gang. Men det er jo noen som også liker veldig godt hvitløk så her er det nesten bare å prøve seg frem:)

Aiolien bestod av 3 eggeplommer, 2 store fedd hvitløk, 3 dl rapsolje, 1 ss saft fra sitron og litt salt og pepper. Eggeplommene og hvitløken blandes med en stavmikser. Deretter siktes olje gradvis inn forsiktig. Den smakes til med sitronsaft, salt og pepper.

Til selleri fritsen brukte jeg to sellerirot som jeg skrelte. Jeg brukte deretter "maldolin" verktøyet mitt for å få dem i "pommes frites - biter". Kan selvfølgelig også bruke kniv og skjære dem i passe store biter. Jeg drysser over litt Himalaya salt og stekte dem i kokosolje.

Meksikansk fiskeform

Mandagens middag. Kan ikke ta credit for denne da det var mannen som lagde middag i dag.
Jeg har ikke helt fått meg til å like sei, samt at jeg ikke er noe spesielt glad i tacosaus/salsa - altså et dårlig utgangspunkt for meg i dag. Men mannen forsynte seg to ganger og sjefen i huset spiste også (les Norah 2 år) så jeg regner med at det var greit:)

Du trenger:

400 g sei (eller annen fisk)
1/2 ts salt
1 boks mais
1paprika
3 vårløk
ferdig tacosaus/tomatsalsa (vi brukte begge deler)
koriander

Fisken legges i en surt form og saltes litt. Fordel mais, paprika, vårløk og salsa over. Dekk med aluminiumsfolie og stek til skiften har skiftet farge. Dette tok noe tid på grunn av et lass med salsa og grønnsaker vi hadde over. Det gikk raskere etter vi tok bort den salsaen som lå oppå selve fisken og la den på siden heller. Som salsa brukte vi et ferdig glass med taco saus samt hjemmelaget salsa.

Oppskrift på hjemmelaget salsa:

4-6 tomater, hakket
1 rødløk, hakket
1 rød chilli, hakket
saft av 1 sitron
smak til med salt og pepper

Alt hakkes og blandes sammen.

Hjemmelaget musli

Hjemmelaget musli til å ha som frokostblanding, i yoghurt eller i for eksempel energibarer.
Man kan lage uendelig mange versjoner av dette. Her kommer min blanding i dag:


1,5 dl solsikkekjerner
1,5 dl gresskarkjerner
1,5 dl sesamfrø
3 dl valnøtter, grovhakket
3 dl paranøtter, grovhakket
2 ss kokosolje
steviosa/sukker til søtning
2 ss kanel
1 neve Goji bær

Skulle egentlig ha mandler i, men fant dem ikke. Det ble derfor å øke mengden med de andre nøttene/frøene. Neste gang kommer jeg til å ha mindre valnøtter, da jeg synes at disse gir litt for mye smak av seg.

Stekeovnen settes på 150 grader. Alle frøene/nøttene has i en langpanne og stekes i midten i ca 25 minutter. Rør av og til i pannen under steking. Når det er ferdig blandes kokosolje, kanel og stevia/sukker inn. Jeg brukte vel ca 1 ss stevia sukker. Avkjøles og oppbevares i tett boks i kjøleskap.

Jeg skal bruke noe av dette til å lage energibarer. Oppskrift kommer snart:)

Chop Suey med karbonadedeig

Dette smakte mye bedre enn hvordan det så ut. Tatt utgangspunkt i en oppskrift i "uten melk" boken, men har byttet ut noen ingredienser.

Du trenger:

2ss olivenolje
2 fedd hvitløk,
1 ss ingefær, revet
2 purreløk hakket i ringer
2 gulrøtter i skiver
2 paprika, hakket i biter
2-3 store sjampinjonger i biter
700 g karbonadeig
3 dl kraft/kjøttbuljong
2 ss soyasaus, glutenfri
salt/pepper


Oljen has i en stekepanne og varmes på middelsvarme. Ingefæren og hvitløken has i og stekes noen minutter. Deretter has i grønnsakene og stekes videre noen minutter. På dette tidspunkt begynte det å bli liten plass i pannen min så jeg tok og byttet over til en stor gryte. Tilsett karbonadedeigen og stek videre til deigen er brunet. En kan fint ha litt mindre karbonadedeig, men den jeg hadde kjøpt kom i en pakke på 700 gram. Nå skal kraft/buljong og soyasaus tilsettes. Jeg så at karbonadedeigen hadde gjort at det ble en del vann i gryten. Jeg hev derfor oppi en buljong terning og ca 2 dl vann. Det ferdige resultatet ble noe "suppete", men synes ikke det gjorde noe (usikker på hvordan det skal se ut). Jeg lot det koke i ca 15 min og smakte til med salt og pepper.

For de som føler de må ha noe mer karbohydrater for å bli mett, kan dette fint serveres med ris.

Satayspyd med peanøttsaus

Dette skulle egentlig være fredagens middag, men i og med at vi var i selskap på fredagen ble det utsatt en dag. Jeg hadde gledet meg til å teste ut denne oppskriften hele uken da jeg elsker satay saus. Heldigvis levde det opp til forventningene og oppskriften kan absolutt anbefales!=)

Oppskriften er igjen hentet fra "Uten melk" - boken, skrevet av Dr. Sofie Hexeberg og Tine Berg-Hansen. Boken er absolutt verdt de 300 kr den kostet.

Til 4 porsjoner trenger du:

600 g kyllingfile
10 ss soyasaus (uten gluten)
2 ts fersk ingefær, revet
2 ts malt koriander
2 ss saft fra lime
grillpinner

Bland sammen soyasausen, ingefæren, koriander og limesaften. Legg kylling i terninger sammen med marinaden i en tett pose. La dette ligge en stund  på kjøkkenbenken og marinere. Jeg lot det marineres i ca 1 time. Når det er ferdig marinert, tres kyllingbitene på grillpinnene. Stekes øverst i ovnen (ferdigvarmet til 200 grader) i 2-3 minutt på hver side. Husk at dersom en bruker trepinner, så skal disse bløt legges slik at de er litt fuktig.

Både jeg og mannen er glad i peanøttsaus så jeg lagde en porsjon som passet til bruken av 1 boks med kokosmelk (4 dl):

8 ss grovt peanøttsmør
4 dl kokosmelk
4 ss fiskesaus
4 fedd hvitløk
2 ts rød karripasta
steviapulver (eventuelt sukker)
limesaft

Alle ingrediensene utenom steviapulver og limesaften blandes i en gryte. Småkokes i 5 min.Jeg lot det koke en del lenger da jeg ventet på at kyllingspydene skulle bli ferdige. Smak så til med limesaft og stevia/sukker.

I tillegg hadde jeg en salat, villris, koriander og limebåter til.

Å lage dette går raskt, men marineringen tar litt tid. En kan jo derfor for eksempel lage marinaden kvelden før og la det stå i kjøleskapet til dagen etterpå så man slipper å gjøre det når man lager det andre.

Torskegrateng

Torsdagens middag ble torskegrateng hentet fra rema1000.no. Jeg jobbet litt sent og det var mannen som lagde middag. Dessverre ble det brukt noen råvarer som ikke inneholder både gluten og melk. Jeg legger ut oppskriften her slik jeg ville gjort det.

Ingredienser:
500 g torsk
200 g makaroni (glutenfri)
2 gulrøtter
100 g purre
5 dl laktosefri melk
200 g erter
3 egg
50 g smør uten melk
50 g mel uten gluten/potetmel
0,3 ts muskatnøtt
100 g strømel glutenfritt


Fremgangsmåte hentet fra Rema1000:

Trinn 1

Sett ovnen på 190°C. Tin fisken og kok makaroni. Skrell og skjær gulrøtter i terninger. Kok de møre i lettsaltet vann. Vask og skjær purre i skiver, skjær fisken i terninger.

Trinn 2

Smelt smør i en kasserolle. Rør inn hvetemel. Spe med melken til en jevn og tykk saus. Smak til med salt og muskatnøtt. Bland forsiktig inn gulrøtter, purreløk, fisk, frosne erter og makaroni. Rør inn eggeplommer. Pisk eggehvitene stive og vend de forsiktig inn.

Trinn 3

Smør en ildfast form med smør og dryss på griljermel. Fyll formen og ha griljermel på toppen. Stek gratengen i ca. 25-30 minutter til den er gyllen på toppen.

Thai kyllingsuppe

Også i dag er middagen hentet i fra "uten melk". Valget falt på Thai kyllingsuppe. Litt spontant ble det plutselig middagsgjester av både min mor og min mormor så justerte oppskriften noe.
Middagen ble veldig godt mottatt og de fleste forsynte seg til og med to ganger. Det var også nok til at mormor fikk med seg en ekstra porsjon hjem:)

Ingredienser til 6 porsjoner:

Olivenolje til steking
3 cm fersk ingefær, revet
9 vårløk, hakket i biter
6 kyllingfilé, kuttet i biter
1 brokkoli i små buketter
3 ss sweet chili saus
6-8 dl kyllingbuljong
4 dl kokosmelk
Saft fra 1 lime
1 pakke sukkererter, delt


Ingefæren og vårløken stekes noen minutter i oljen. Deretter has kyllingen i og alt stekes videre i 2-3 minutter. Brokkoli og sweet chilli saus has oppi og alt stekes videre et lite minutt. Ha oppi buljongen og kokosmelken og kok opp. La det deretter småkoke 4-5 minutter. Rett før servering has limesaften og sukkerertene oppi gryten. Alt i alt gikk dette veldig raskt, noe som er viktig i en travel hverdag.

Presentasjon av ukesmenyen

Ukesmenyen blir som følger:

02.12.13 - Ovnsbakte grønnsaker
03.12.13 -  Laksegryte - grønn karri
04.12.13 - Thai kyllingsuppe
05.12.13 - Torskegryte
06.12.13 - Sataispyd med peanøttsaus
07.12.13 - Chop Suey
08.12.13 - Meksikansk fiskeform

Blir spennende å se om jeg klarer å følge menyen, men alt er i alle fall handlet inn:)

Laks i grønn karri

Middagen i dag ble en fiskegryte. Har tatt utgangspunkt i en oppskrift i min nye kokebok "Uten melk" (kan anbefales), men gjort noen justeringer.

Man trenger følgende:

ca 400 gram grønnsaker
4 dl kokosmelk
2 ss grønn karripasta
3 ts soyasaus, glutenfri
saften av 1 lime
400 gr laks (FERSK!!, og uten skinn og bein)
risnudler
frisk basilikum


Da jeg ikke hadde fått handlet skikkelig inn til ukesmenyen, brukte jeg en pose med frosne wok grønnsaker. Woket disse i kokosolje i ca 5 minutter samtidig som jeg kokte risnudler. Jeg så fort at det ikke kom til å bli plass til alle ingrediensene i pannen så jeg tok grønnsakene over i en gryte når de var ferdige.

I gryten med grønnsakene hadde jeg så i kokosmelk, karripasta, soyasausog limesaft i. Kokte dette opp. Hadde deretter laks i biter oppi som jeg lot trekke til laksen var ferdig kokt.

Da alt var ferdig hadde jeg litt risnudler i en dyp skål og hadde så over grønnsaks- lakseblanding. Toppet det hele med frisk basilikum.

Serverte med vikinghorn (for de som kan spise mel). En dag jeg har bedre tid skal jeg prøve meg på noen rundstykker som også finnes i denne oppskrifts boken.

Dette smakte utrolig godt. Og det beste av alt - det gikk veldig fort å lage! :)

Tips: For de som vil ha enda mer suppe konsistens, kan en tilsette en til boks med kokosmelk. Ønsker man en sterkere rett kan man hakke en rød chilli og ha oppi.

Ovnsbakte grønnsaker

Ovnsbakte grønnsaker er perfekt restemat og kan spises alene som middag eller eventuelt som tilbehør med noe kjøtt. Broderen, som er på besøk, mente vi ikke kunne bare ha grønnsaker til middag, så til ære for han, la jeg oppi noen pølsebiter. Pølser er noe jeg prøver å unngå. Ikke bare er det melk og gluten i dem (kan kjøpe alternativer), men hva med alt det andre man putter i pølsen?? Nei, har egentlig aldri hatt så sansen for dette. Men, jeg må innrømme jeg hadde noen få biter i dag.

Tilbake til de ovnsbakte grønnsakene. Her er det bare å slippe fantasien løs. I dag hadde jeg denne kombinasjonen:

1 brokkoli i biter
2 gulrøtter i biter
3 purre, hakket
2 søtpoteter i biter
1 squash i bitter

Tok noe olivenolje over, krydret med pepper og litt himalaya salt.

Blandet inn pølser i biter og satt det inn i ovnen på ca 200-220c.

Da det hadde stått ca 15 min, strødde jeg noe revet ost over den ene halve delen (til ære for min datter).
Stekte det videre i ca 5 min til. For de som vil ha søtpotene noe mykere ville jeg ha beregnet noe lenger steketid. Var noe tyggemotstand på disse, men vi klarte ikke vente lenger:)

Klar til å settes inn i ovnen

Endelig ferdig - halve er med litt reven ost

Da var jeg igang med ny blogg

Da var jeg igang med en ny blogg. Jeg kommer fortsatt til å blogge fra min "gamle" blogg - www.madebythesta.blogspot.no, men tenkte det var greit å ha en egen blogg som bare gjaldt mat.

Fikk det for meg for en stund siden at jeg hadde en eller annen form for mat intoleranse. Inspirert av andre jeg kjenner som har dette, bega jeg meg ut i ukjent farvann. Har holdt en allergivennlig kost i ca tre uker nå. Med allergi vennlig kost mener jeg kost uten melk, gluten (mel) og gjær. Prøver også å holde sukkernivået til et minimum. Testperioden har faktisk godt veldig fint og føler meg friskere og mer opplagt. Hadde en utskeielse helg denne helgen (var bortreist og spiste mye ute). Dette resulterte i kraftige hodepiner og at magen vokste noen centimeter (føles i alle fall slik). Så nå er jeg i gang igjen med "helsemat".

I denne bloggen kommer jeg til dele med dere det jeg lager i hverdagen. Etter hvert vil det også være en del informasjon knyttet til mat intoleranse og beslektede tema. Håper at den kan være til nytte til noen andre også:) Jeg synes i alle fall at det er vanskelig å finne gode oppskrifter som man kan lage!

Enjoy:)