Blomkålsuppe med fennikel og kokosmelk

Godt tips til de som vil prøve en annerledes blomkålsuppe. Suppen er uten melk. 

Ingredienser:

1 blomkålhode

1 fennikel 

1 løk

2-3 fedd hvitløk

Litt olje 

Litt salt (gjerne havsalt) 

5 dl kraft/buljong

4 dl kokosmelk 

Jeg lagte suppen klar kvelden i forveien slik at den bare var til å varme opp etter jobb - genialt. Men den tar uansett ikke noe lang tid å lage

Grønnsakene renses og hakkes. Stekes så i litt i olje. Tilsett salt. På fennikelen fjerner man det grønne pluss den harde kjernen. Hell deretter kraften/buljongen oppi gryten og kok til grønnsakene er møre. Dette Moses til suppe av stavmikser eller lignende. Jeg bruker min kitchen aid blender som er mitt favoritt verktøy for tiden. Lager dette om til suppe på null komma niks og uten søl. Suppen kokes så opp på ny i lag med kokosmelken. Dette gjorde jeg dagen jeg spiste suppen. Smak til med salt. 

Før jeg moste suppen tok jeg vare på noe av blomkålet som jeg tok oppi til slutt. Et annet tips er å ha bacon i, eventuelt litt brokkoli. 

For de som synes at kokos melken setter for mye smak så kan jo litt (eventuelt alt) byttes ut med laktosefri fløte/melk. 

Havrekjeks

Lenge siden sist jeg har blogget. Travelt hjemme og på jobb. Satser på å komme i gang igjen nå.

I det siste har jeg fulgt bloggen til Linda Stuhaug. Hun lager mye godt og sunt. Ble snopesyk i kveld og måtte titte innom for å se om det var noe jeg kunne lage som trengte få ingredienser. Kom da over noen sunne havrekjeks. Oppskriften finner dere her. Jeg brukte laktosefri melk og melkefritt smør. I tillegg hadde jeg i litt honning. Glemte kjeksene litt av så de ble noe i overkant mørke. Men det var ikke noe å si på smaken - de smakte nydelig.

Ovnsbakt laks med honning, søtpotetmos og asparges

Enkel og grei middag. Kok søtpoteter i biter slik at det ikke tar så lang koketid. I mens søtpoteter kokes, krydres laksen med pepper og det has honning over. Stekes i ovnen med asparges og gulrøtter på 200 grader i ca 10-15 min. Ha i oppi litt smør (uten melk) i gryten med søtpoteter og mos med stavmikser til det blir en myk mos.

Östefylt hamburger med tomatpesto

Dette var lørdagsmiddagen for en uke siden. Igjen - oppskriften er funnet på trines matblogg. Jeg lagte en versjon til meg (uten ost) og en versjon til mannen, som fikk med ost. Jeg vet at de på MEGA selger en urteost i allergiavdelingen som jeg kunne ha brukt, men det ble for langt å kjøre for litt ost. Men jeg smakte litt på de med ost inni også  - det var kjempe godt!

Oppskriften finner dere her. God lørdagsmiddag.
¨

dessverre litt dårlig mobilbilde denne gangen

Baconsurret kyllingfile med epler og rødløk

Er inne i en fase der jeg bruker veldig mye Trines matblogg til å finne middagstips. Tror ikke jeg har laget en eneste ting enda som jeg ikke synes har vært godt.

En fredag for en uke siden hadde vi baconsurret kyllingfile med epler og rødløk. Dette var også utrolig godt.
Oppskriften finner dere her.

Pannestekt laks med grønnsaker i sitronsaus

Også denne lakseretten er hentet fra www.trinesmatblogg.no. Noe justeringer er gjort for  at det skal passe inn i mitt kosthold.

Oppskriften finner dere her. Eneste justeringene jeg gjorde var at jeg brukte matfløte uten laktose samt at jeg serverte laksen med villris.

Resultatet ble kjempebra og kommer absolutt til å lage det igjen!

Ovnsbakt torsk med nøttelokk, søtpotetmos og soyasmør

Lenge siden jeg har postet noe nå...Har en del innlegg liggende klar på lur, men det har bare ikke blitt noe av og poste det i det siste. Plutselig så dukker det opp:)

Men det vi hadde til middag i dag kunne ikke spares - det var for godt til det.

Fant oppskriften på www.trinesmatblogg.no (i lag med resten av middagene denne uken). Oppskriften finner dere her. Det er ovnsbakt torsk med nøttelokk, søtpotetmos og soyasmør. Gjorde følgende endringer:

1) Hvor det er brukt smør er det brukt smør uten melk
2) Hadde ikke vanlige poteter i mosen, kun søtpoteter. Spedde i litt melk etter den var moset.
3) Har brukt soyasaus som er glutenfri

Dette var utrolig godt og er en av de beste fiskerettene jeg har smakt. Anbefaler denne til de som ikke er glad i fisk:)