Laks i grønn karri

Middagen i dag ble en fiskegryte. Har tatt utgangspunkt i en oppskrift i min nye kokebok "Uten melk" (kan anbefales), men gjort noen justeringer.

Man trenger følgende:

ca 400 gram grønnsaker
4 dl kokosmelk
2 ss grønn karripasta
3 ts soyasaus, glutenfri
saften av 1 lime
400 gr laks (FERSK!!, og uten skinn og bein)
risnudler
frisk basilikum


Da jeg ikke hadde fått handlet skikkelig inn til ukesmenyen, brukte jeg en pose med frosne wok grønnsaker. Woket disse i kokosolje i ca 5 minutter samtidig som jeg kokte risnudler. Jeg så fort at det ikke kom til å bli plass til alle ingrediensene i pannen så jeg tok grønnsakene over i en gryte når de var ferdige.

I gryten med grønnsakene hadde jeg så i kokosmelk, karripasta, soyasausog limesaft i. Kokte dette opp. Hadde deretter laks i biter oppi som jeg lot trekke til laksen var ferdig kokt.

Da alt var ferdig hadde jeg litt risnudler i en dyp skål og hadde så over grønnsaks- lakseblanding. Toppet det hele med frisk basilikum.

Serverte med vikinghorn (for de som kan spise mel). En dag jeg har bedre tid skal jeg prøve meg på noen rundstykker som også finnes i denne oppskrifts boken.

Dette smakte utrolig godt. Og det beste av alt - det gikk veldig fort å lage! :)

Tips: For de som vil ha enda mer suppe konsistens, kan en tilsette en til boks med kokosmelk. Ønsker man en sterkere rett kan man hakke en rød chilli og ha oppi.